Mercoledì 23 novembre alle 17.50 nell'Auditorium dell'Acquario avrà luogo il secondo incontro del ciclo "Il pesce in tavola", organizzato dall'Associazione Amici dell'Acquario, con la collaborazione dell'Acquario di Genova e la sponsorizzazione della Compagnia di San Paolo. L'incontro, dal titolo "La nuova cucina scientifica e il pesce povero" sarà tenuto da Davide Cassi, che intratterrà il pubblico sulla nuova cucina scientifica e il pesce povero, fornendo utili suggerimenti per valorizzare un prodotto spesso trascurato. Cassi, classe 1963, è professore di fisica della materia all'Università di Parma e Presidente del Consiglio del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche nella stessa Università. Da una decina d'anni applica alla gastronomia i suoi studi scientifici. Celebre è stata la sua collaborazione con Ettore Bocchia, chef dell'Hotel Villa Serbelloni a Bellagio, sul lago di Como, per la creazione di molte ricette originali. Una delle invenzioni di Cassi che ha ottenuto maggior successo è stato il gelato estemporaneo all'aroma di sigaro avana, raffreddato nell'azoto liquido. Per cucinare il pesce povero la parola d'ordine di Cassi è "destrutturazione", ovvero utilizzarne alcune parti come basi per spume e soufflé. "Le mie ricette - sottolinea Cassi - non hanno bisogno di attrezzature professionali, ma si possono benissimo realizzare in casa, con frullatori e forni a microonde".

L'ingresso è libero sino ad esaurimento posti.
Per informazioni: Associazione Amici dell'Acquario tel. 0102345279